创意全猪宴 颠覆味蕾记忆

Peter拥有近20年丰富从厨经历，曾在上海半岛酒店的艾利爵士餐厅(Sir Elly’s)、雅德(Sens & Bund)等米其林餐厅供职，又是博古斯世界烹饪大赛中国区评委等多个权威赛事奖项得主和评委，他研修西餐出身却擅长融贯中西的创意料理，对食材自身的特性及风味把握精妙，因此，在此席美国全猪宴上奉上天马行空无国界料理，中式元素、东南亚风味、欧陆美馔技法乃至当下盛行的网红题材皆被纳入席间佳肴。

一枚枚中式荷叶包，精致小巧、宜中宜西，定睛一看是中式迷你馒头夹着猪五花沙拉。别小看这款中西合璧的餐前小点心，灵感来源于汉堡，它们的“同门师兄”还曾走上国际美食舞台熠熠生辉呢！有一家叫做“Little Bao”的小餐馆是亚洲50佳餐厅，就是用馒头片包裹各种新式菜肴制成“中式汉堡”而闻名，炸鸡包、猪腩包、松露包......创始人及主厨May Chow更是荣获“亚洲最佳女厨师”头衔。

Peter设计的荷叶包运用美国猪五花肉，用百里香迷迭香等众多香料腌制一整晚，再经低温慢煮后裹生粉炸脆，搭配马蹄、花生再拌以海鲜BBQ酱汁，夹入荷叶包。一口咬下去，肥瘦相间的猪五花肉有着诱人的油脂香气，外衣是酥脆质感，内里保留着肉汁，马蹄清爽、花生香脆，酱汁有着海鲜的鲜味又略带酸味，为猪五花解腻。