Chef Michael Rosenblum开启美国地道红肉文化之旅
本书是《传承》系列丛书四卷中的第一卷:《续承 四足踏遍的旅途》。开篇讲述的是美国饮食文化的故事,揭示了各式各样的肉类烹饪是如何塑造美国饮食文化叙事的。从当地食材和美国本土的传统烹饪方式,到德州烧烤、科尼岛热狗和路易斯安那秋葵汤的本源,本书揭示了最为丰富与综合,同时却也最不为人知的全球饮食文化之一。对于任何爱好历史与美食的专业主厨来说,《传承》必将是不可或缺的烹饪阅读书籍。
据悉世界上红肉消费最大的国家是美国,而中国也拥有相当浓厚的红肉文化,从食材选择、腌制发酵、保存食用等过程,中美两国对于红肉有相同或是相似的方法及工艺,一场美食的盛会让大家对红肉文化初略了解并深受启发。文化理论是枯燥无聊的,但迈克·罗朗带来多款自己烹饪的美国红肉,与会嘉宾进行深度品鉴,不同方法制作的味道竟然是如此明显的区别,从每一款肉品的选材延展到他们的制作,不同的美味红肉果真饱含世界多元文化的味道。
研讨会现场,迈克·罗郎邀请了美国著名餐饮文化书籍作者Jessica B. Harris女士来讲解了美国红肉的历史发展和烹饪故事。Harris博士是12本广受好评的食谱书籍作者,她的书《猪的高度:从非洲到美国的烹饪之旅》是国际烹饪专业协会2012年烹饪历史奖得主。作为一名记者,Harris博士在40多年的时间里,她曾在美国各地和国外的许多机构讲授非洲裔美国人的食物和文化,并写了大量关于美洲美食文化的文章。在美国食品和饮料百科全书的最新版本中,作者约翰·马里亚尼引用Harris博士作为美国非裔美国人饮食方面的专家。