活动回顾｜韩国预制菜市场探索之旅

美国红肉预制食品创新研讨会成功举办后，我们趁热打铁，邀请到了国内研发美国红肉产品预制菜的公司代表们一起共赴韩国，学习和体验了韩国的预制菜市场。

不同于国内的叫法，韩国的预制菜分为HMR (Home Meal Replacement) 取代家庭餐和RMR (Restaurant Meal Replacement)取代餐厅餐食两大类，细分如下：

     RTP (Ready To Prepare) Meal Kit  准备好所有的餐包，按顺序制作

RTC (Ready To Cook) 即烹                                          RTE (Ready To Eat)即食                                         RTH (Ready To Heat)加热食用

韩国有约5100万人口，单身比例较高达到了35%，出生率却很低只有0.78%，据统计有52%的人口住在首尔。韩国的人均GDP较高，收入高的情况下也促使零售和餐饮的预制菜领域很发达，也因为他们的饮食文化不同，一人食的HMR和RMR产品深受欢迎。

                                   🔺 韩国厨师烹饪和讲解琳琅满目的预制菜

亮点分享

Back rib soup 排骨汤店

· 餐饮篇

Back rib soup 排骨汤店

Back rib soup 排骨汤店始创1981年，刚开始第一家店只是一个街边小店，主打牛骨汤。经过四十几年的发展，已经拓展到19家店。他们在发展到第十家店的时候，建立了自己的中央厨房。店家仅牛骨汤一个品，一年原料用量就能达到几百吨。并且发展了自己的RMR（就是预制菜）。

门店一进门，两面就展示了其预制产品，非常受欢迎，这些产品已经占总营业额的30%，而且数据还在不断的上涨中。

Fresheasy 工厂参观

· 工厂篇

Fresheasy 工厂

我们行程中参观的这家工厂，据了解在韩国70%的预制菜品都是出自他们家，他们将百年老店的菜谱研发成预制菜。运用先进的管理理念，创造出了每年三十亿人民币的营业额。产品中使用的美国肉类原料占他们肉类产品的90%以上比例，品质的保证，也使得他们在消费者中的的口碑非常高！

公司的产品遍及各大渠道，线上渠道、电视台“每日三餐”节目，以及和线下餐饮合伙开发。

E-mart Traders Club

· 零售篇

E-mart Traders Club

韩国零售市场是亚洲最大的零售市场之一，据统计，韩国零售市场在过去五年中年均增长率超过5％，其中线上零售增长率更高达10％以上。得益于韩国经济的增长和消费水平的提高。

韩国零售市场的销售渠道多样化，包括实体店和电商平台，我们这次走访的特色商超有E-Mart 的会员店E- Mart Trade‘s Club （Local的会员商超，类似Costco），有自己的特色产品，特别是在美国牛肉的销售方面非常强劲。

目前在韩国已拥有21家门店，牛肉的销售额也越来越高。

   两天的行程满满当当，团员们收获颇多，对我们有着非常强大的启发。

韩国的预制菜曾经也历经了很多的波折，我们现在市场上经历的很多的情况他们同样也发生过。在经过一批又一批的专业人员努力，慢慢变成现在的市场形态。让韩国消费者越来越接受现在的产品，数据显示，90%的韩国消费者更能接受牛肉做的预制菜产品。

我们相信通过大家的努力，中国的市场也会越来越接受这样高品质的预制菜式。

虽然短短的两天的学习，希望给到大家有所助益，也希望在以后的日子里，一起努力能将高品质的红肉运用到预制菜的这条道路一直走下去，相信我们定能越来越好。