中式红油美国牛腱心

中式红油美国牛腱心

主料：美国牛腱心500克

配料：莴笋/芹菜100克、金瓜150克、花生米20克、香菜20克、蘑菇20克、油浸圣女果50克、干蒜片5克、白芝麻3克、

调料：自制红油30克、椒麻汁10克、糖醋汁10克、花椒盐10克、白酒5克

做法：

1.将美国牛腱心解冻，擦上花椒盐与白酒，用保鲜膜紧紧缠绕，冷藏静止2天。

2.取一锅，注入清水，加热至65°C。放入牛腱，煮制5小时。

3.将莴笋切丝，用盐腌制后挤出水分。以椒麻汁调味拌匀，装盘。

4.将盐抹在金瓜上，待其软化后抽丝。以糖醋汁调味拌匀，装盘。

5.将自然冷却后的牛腱切薄片，装盘。

6.将蘑菇切片，用蒜油煎香，装盘。

7.盘中淋上红油，另以圣女果、花生米、花生、蒜片、芝麻点缀即可。