兰花粉蒸美国牛仔骨
兰花粉蒸美国牛仔骨
主料:美国牛仔骨150克
配料:茄子50克
调料:A.酒酿7克、豆瓣酱20克、甜面酱5克、酱油5克、糖7克鸡精2克、清水/清汤10克、蚝油10克、麻油5克
B.生粉10克、蒸肉米粉30克、荷叶1张
C.辣椒粉2克、蒜泥3克、葱花2克、香菜2克
做法:
1.美国牛仔骨在冷冻状态下沿着肋骨与肋骨的中线切割成数块,解冻待用。
2.将牛仔骨的肌肉部分用刀片开,层层不断,舒展摆开。
3.将调料A进行混合搅拌,均匀地抹在牛仔骨上,腌制3小时。
4.将茄子片成厚度约为5毫米的长条状薄片,在平底锅中煎去部分水分。
5.将煎好的茄子抹上少许生粉,铺在肉上。
6.将蒸肉米粉撒于肉片两面,按实卷起。立置于荷叶上,蒸20分钟。
7.用刀将蒸好的牛肉拦腰切开,不破坏其形态。
8.将调料C调匀后,堆砌在蒸好的牛肉表面,淋上滚油,即可上桌。