越南生牛肉片配辣椒蒜泥蛋黄酱
越南生牛肉片配辣椒蒜泥蛋黄酱
主料:美国牛肩胛肉条(辣椒肉)300克
辅料:腌制的红辣椒、腰果、小香菜、韩式辣椒、处理过的青葱适量
调料:鱼醋、辣椒蒜泥蛋黄酱、橄榄油、青柠汁、蜂蜜、牛油、海盐片适量
做法:将整块的美国牛肩胛肉条(辣椒肉)用盐和胡椒腌过夜;腌过后把肉用高温快煎,煎锅加热冒烟后放入少许油,肉块正反侧面煎1分钟即可(以锁住肉汁);用保鲜膜包裹后冰冻,定型后将肉切薄片;用鱼露、青柠汁、蜂蜜、牛油调和成酱汁;用腰果、小香菜、辣椒粉、黑胡椒、海盐片、辣椒蒜泥蛋黄酱装饰摆盘。